Moules gratinées au four, sauce au beurre citronné :

• Nettoyer les moules.
• Gratter les coquilles pour les débarrasser des parasites.
• Mettre les moules dans un faitout.

• Laisser ouvrir les moules en remuant régulièrement le faitout. (3 à 6 minutes selon la grosseur des moules).
• Décoquiller et réserver les moules.
• Filtrer l’eau rendu par les moules.

Préparation du beurre citronné.

• Dans une petite casserole, mettre le jus de citron et l'eau rendue par la cuisson des moules.
• Pour un goût plus corsé, ne mettre que du jus de citron.

• Ajouter le beurre en petit morceaux.

• Porter à ébullition.

• Fouetter vivement avec un fouet ou une fourchette pour émulsionner le mélange.

• Saler et poivrer légèrement.

• Laisser refroidir et réserver au frais pour que le beurre fige.

• Disposer les moules décoquillées dans des petits plats à gratin individuel.

• Parsemer le dessus des moules de petits morceaux de beurre citronné.

• Passer sous le grill du four pendant 1 à 2 minutes pour dorer légèrement le dessus.
• Servir aussitôt avec des tranches de pain toastées (voir fabrication du pain).
• Bon appétit.