250 gr de pois chiches secs
100 gr de bœuf à braiser (jumeau)
100 gr de chorizo
100 gr de poitrine de porc
50 gr de lard gras ou de gras de jambon ibérique
1 belle carotte
1 gousse d’ail
Sel et poivre du moulin
Préparation
La veille mettre à tremper les pois chiche dans une
grande quantité d’eau froide pendant 12 heures.
Le lendemain.
Détailler le bœuf en dés de 4 cm de côté.
Détailler le chorizo en rondelles épaisses de
3 cm.
Détailler la poitrine de porc en gros lardons.
Détailler le lard gras ou le gras de jambon en gros
dés de 3 ou 4 cm de côtés.
Peler, laver et détailler la carotte en tronçons
de 4 à 5 cm.
Peler et hacher finement la gousse d’ail.
Dans une cocotte faite revenir le lard gras pendant 1 à
2 minutes pour graisser le récipient.
Réserver.
Dans cette graisse faite revenir la viande de bœuf, les
lardons de poitrine et les rondelles de chorizo.
Ajouter les tronçons de carotte et l’ail haché.
Ajouter les pois chiches égoutter et le lard gras réservé.
Saler.
Mouiller d’eau à hauteur et laisser mijoter à
couvert pendant 30 à 40 minutes.
Tester la cuisson des pois chiches qui doivent êtres
moelleux.
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