Pigeon et grives rôtis au four :

• Recette de circonstance, (réalisée en fonction d’un don d’un ami chasseur).
• Que faire avec un pigeon de belle taille (idéal pour 2 personnes) et deux grives (suffisantes pour 1 personne) ?

Pour adapter la recette :

• Prévoir 1 beau pigeon de 500 gr pour 2 personnes.
• Prévoir 2 belles grives par personne.

• Le temps de préparation est donné oiseaux plumés (prévoir 15 à 20 mn par oiseau en moyenne).
• Le pigeon se plume facilement.
• Les grives et autres petits oiseaux sont plus longs à plumer de part leur petite taille et la fragilité de la peau.

• Couper la tête et les pattes après plumage.
• Vider les oiseaux et conserver le foie et le cœur que vous remettrez dans la carcasse.

• Dénoyauter les pruneaux d’Agen.

• Saler et poivrer l’intérieur des oiseaux.
• Farcir les grives avec 1 pruneau.

• Enrouler chaque grive dans une tranche de lard.

• Ficeler avec de la ficelle de cuisine.

• Farcir le pigeon avec 3 ou 4 pruneaux.

• Le barder avec 2 à 3 tranches de lard selon la taille.
• Ficeler avec de la ficelle de cuisine.

• Faite revenir les oiseaux dans une poêle antiadhésive ou un plat allant au four.
• Prévoir 1 à 2 minutes pour dorer des grives et 3 à 4 pour un pigeon.

• Arroser les oiseaux d’eau de noix.
• Ajouter un peu d’eau et enfourner à four préchauffé à 180° (th6) pendant 30 à 40 minutes environ pour le pigeon ; 10 à 15 minutes pour les grives.

• Tourner sur toutes les faces pendant la cuisson.
• Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

• Couper le pigeon en deux.

• Server sur assiette chaude avec par exemple des petits pois en cocotte au lard.