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Recette Cuisine Facile 66 La courgette

La courgette :

 

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Origine, histoire, description :
La courgette, de la famille des cucurbitacées est originaire d'Amérique.
C'est une variété de courge de forme allongée ou ronde, à peau brillante, lisse, mince, de couleur jaune ou verte, parfois rayée ou marbrée.
Très productive, supporte bien la congélation (conservation de 4 à 6 mois).
Congeler en tranches blanchies 2 minutes à l’eau bouillante salée pour une utilisation sans décongélation dans des quiches ou tartes l’hiver.

Les variétés :

La Verte Maraîchère,
La plus commune sur les étals.
Longue, vert foncé brillant.
Les petits calibres (5 à 7 au kg) sont les plus jeunes et les plus savoureuse.
On peut les consommer crue dans des salades mélangées.
Les plus grosses doivent être débarrassée de leurs graines et farcies par exemple.

La Ronde de Nice,
Fruit sphérique, tacheté, vert clair, peau plus épaisse que la Maraîchère.
A récolter jeune et à petit calibre (6 à 8 au kg) pour une chair tendre.
Dès qu'elle vieillit, la peau durcit et la courgette devient amère.

Comment les choisir ?
Ferme, lisse, brillante, sans tache, de préférence de petite taille.
L’extrémité coupée dot être fraîche et ne pas présentée de signes de dessiccation.
Choisir de préférence des courgettes de petites tailles.
Les plus grosses, plus dures, avec plus de graines sont à utilisées pour les purées, les soupes...
Comment les conserver ?
2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Normes et législation produits :
Pas ne normes particulières.
Lavez-les soigneusement avant de les préparer.
Il est préférable de garder la peau qui contient l’essentiel des vitamines et oligo-éléments.

Astuces et conseils :
Cuisson toujours très rapide :
A l'eau, 3 mn à découvert, égouttage immédiat.
A la vapeur, 5 mn.
Au micro-ondes, 5 mn.
A la poêle ou au wok, 5mn.
A la plancha, 5 mn.



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Courgette variété Verte Maraîchère
Valeur énergétique au 100gr
K Cal
17
Glucides
3 gr 
Protides
1 gr 
Lipides
0,1 gr 
Eau
94 gr 
Fibres
1 gr 

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