Gratin d’endives et jambon en béchamel rose :

• Couper les trognons des endives.
• Oter si nécessaires les feuilles extérieures abîmées.
• Passer rapidement sous l’eau froide.
• Faite chauffer une grande quantité d’eau salée au gros sel.
• Plonger les endives et laisser cuire de 15 à 20 mn.

• Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.
• Egoutter les endives.
• Bien essorer l’eau résiduelle.
• Couper les endives en 4 ou 6 selon la taille dans le sens de la longueur.

Préparation de la béchamel rose (voir détail en images).

• Mettre à fondre le beurre.
• Quand il est mousseux, ajouter la farine.
• Mélanger avec un fouet, et faite cuire 1 mn.
• Délayer avec un peu de lait.
• Ajouter le reste du lait en 2 fois en remuant bien.

• Bien gratter le fond avec le fouet.
• Saler et poivrer, ajouter une râpure de noix de muscade.
• Bien mélanger.
• Laisser cuire 5 mn en remuant constamment.
• Ajouter le concentré de tomate en fin de cuisson.
• La sauce et cuite quand elle nappe le dos d’une cuillère.

• Verser ¼ de la béchamel dans le fond d’un plat à gratin.
• Disposer deux tranches de jambons.

• Ranger les endives sur les tranches de jambons.

• Napper de la moitié de la béchamel restante.

• Couvrir avec les deux dernières tranches de jambon.

• Napper avec le reste de sauce béchamel.

• Parsemer de l’emmental râpé.

• Passer au four à 180° (th 6) 5 à 10 mn pour gratiner l’emmental.

• Servir aussitôt.

• Bon appétit.