200 gr de lardons
500 gr de flageolets écossés
1 grosse échalote
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Préparation
Peler et hacher l'échalote.
Écosser les flageolets et laver les rapidement à
l'eau froide.
A défaut de flageolets frais, utiliser des flageolets
surgelés ou en boite au naturel.
Dans une casserole, faite revenir l'échalote haché
dans l'huile d'olive pendant 1 minutes.
Ajouter les lardons est faite les blondir 2 à 3 minutes.
Ajouter les flageolets, et mouiller à hauteur avec
de l'eau ou un bouillon de poule.
Laisser cuire à frémissement à couvert
pendant 20 minutes environ pour du frais ou du surgelé.
Sept à 8 minutes suffisse pour des flageolets en conserve.
Ajouter le persil haché en fin de cuisson.
Servir aussitôt en plat unique ou en accompagnement
d'une viande d'agneau.