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Huîtres chaudes, émulsion de beurre citronné Recette Cuisine Facile 66

Huîtres chaudes, émulsion de beurre citronné :

Préparation : 15 mn
Cuisson : 4 mn
Difficulté
Coût
   
Pour 2 personnes

12 huîtres fines de Claires, Marennes-Oléron n° 2 ou 3
Pour le beurre citronné.
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'eau des huîtres
25 gr de beurre
Poivre du moulin

 


 

Préparation
  • Ouvrir les huîtres et jeter la première eau.
  • Conserver l'huître dans la partie creuse de la coquille.
Huîtres chaudes, émulsion de beurre citronné
  • Laisser les huîtres refaire leur eau pendant 2 à 3 minutes.
  • Egoutter les huîtres en réservant l'eau filtrée.
  • Préparer un lit de gros sel dans un plat pour caler les huîtres.
Huîtres chaudes, émulsion de beurre citronné
  • Disposer les huîtres sur la lèchefrite du four, protégée par une feuille de papier aluminium, sur un lit de gros sel, pour les caler.
Huîtres chaudes, émulsion de beurre citronné
Préparation du beurre citronné.
  • Dans une petite casserole, mettre le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau des huîtres.
Huîtres chaudes, émulsion de beurre citronné
  • Ajouter le beurre en petit morceaux.
Huîtres chaudes, émulsion de beurre citronné
  • Porter à ébullition..
Huîtres chaudes, émulsion de beurre citronné
  • Fouetter vivement avec un fouet ou une fourchette pour émulsionner le mélange.
Huîtres chaudes, émulsion de beurre citronné
 
Huîtres chaudes, émulsion de beurre citronné
  • Poivrer légèrement.
Huîtres chaudes, émulsion de beurre citronné
  • Verser le beurre citronné dans chaque coquille d'huître.
Huîtres chaudes, émulsion de beurre citronné
  • Passer sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes.
Huîtres chaudes, émulsion de beurre citronné
  • Servir aussitôt avec des tranches de pain toastées (voir fabrication du pain).
  • Bon appétit.



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