Huîtres chaudes gratinées au sabayon au safran :

• Ouvrir les huîtres et jeter la première eau.
• Conserver l'huître dans la partie creuse de la coquille.

• Laisser les huîtres refaire leur eau pendant 2 à 3 minutes.
• Egoutter les huîtres en réservant l'eau filtrée.

• Disposer les huîtres sur la lèchefrite du four, protégée par une feuille de papier aluminium, sur un lit de gros sel, pour les caler.

Préparation du sabayon au safran.

• 30 minutes avant la préparation faite infuser les pistils de safran dans un peu d'eau tiède pour développer les aromes.

• Dans une petite casserole mettre le jaune d'œuf.
• Réserver le blanc pour faire des meringues au chocolat amer.

• Ajouter le jus de safran infusé au jaune d'œuf.
• Bien battre au fouet.

• Ajouter 10 cl de vin blanc sec et 10 cl d'eau des huîtres.
• Monter le sabayon sur feu doux en fouettant constamment.

• Le mélange doit être souple.

• Napper chaque huître de sabayon.

• Passer sous le grill du four pendant 3 à 4 minutes pour dorer légèrement le dessus.

• Servir aussitôt avec des tranches de pain toastées (voir fabrication du pain).
• Bon appétit.