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Artichauts, asperges et gésiers de canard confits, poêlés Recette Cuisine Facile 66

Artichauts, asperges et gésiers de canard confits, poêlés :

Préparation : 5 mn
Cuisson : 6 mn
Difficulté
Coût
   
Pour 2 personnes

4 artichauts poivrade (ou 200 gr de cœur d'artichaut en conserve)
300 gr d'asperges fraîches (ou 200 gr d'asperges en conserve)
200 gr de gésiers de canard confits (sous vide ou conserve)
Sel et poivre du moulin

 


 

Préparation
Les temps indiqués, pour la préparation et la cuisson, sont pour des légumes en conserve.
Pour des légumes frais, prévoir 10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson supplémentaires.
Artichauts, asperges et gésiers de canard confits, poêlés

Préparation pour des légumes frais.

  • Tourner les artichauts.
  • (Casser la queue. Avec un couteau bien aiguiser couper la partie dure des feuilles de la base tout en tournant l’artichaut.
  • Couper le haut des feuilles.).Voir en photos.
Artichauts, asperges et gésiers de canard confits, poêlés
  • Couper les en quatre et réserver dans de l’eau froide citronné.
  • Couper la base des asperges et peler les de la pointe vert la queue.
  • Ficeler les asperges en bottes avec de la ficelle de cuisine.
  • Porter à ébullition de l'eau bouillante salée au gros sel dans 2 casseroles.
Artichauts, asperges et gésiers de canard confits, poêlés
  • Plonger les cœurs d'artichaut dans une casserole est faite les cuire pendant 15 minutes.
  • Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.
  • Plonger les asperges dans l'autre casserole est faite les cuire pendant 12 minutes.
  • Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.
  • Si vous utiliser des légumes en conserves, égoutter les légumes.
Artichauts, asperges et gésiers de canard confits, poêlés
  • Couper les artichauts en quartiers.
  • Détailler les asperges en tronçons de 5 centimètres de long.
  • Dégraisser les gésiers de volailles.
    Mon astuce :
  • Sous vide je passe la poche 30 secondes à 1 mn au micro onde pour faire fondre la graisse.
  • En bocal, idem en enlevant les bagues métalliques.
  • En conserve métal, idem en démoulant dans un ravier.
Artichauts, asperges et gésiers de canard confits, poêlés
  • Penser à conserver la graisse de canard pour préparer des pommes de terres Salardaises.
  • Dans une grande poêle, faite chauffer la valeur d'une cuillère à soupe de graisse de canard.
  • Faite revenir les cœurs d'artichaut et les asperges pendant 1 à 2 minutes.
Artichauts, asperges et gésiers de canard confits, poêlés
  • Ajouter les morceaux de gésier de canard et faite sauter le tout pendant 1 à 2 minutes.
  • Saler et poivrer.
  • Servir aussitôt.
  • Bon appétit.



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