Artichauts, asperges et gésiers de canard confits, poêlés :

Préparation pour des légumes frais.

• Tourner les artichauts.
• (Casser la queue. Avec un couteau bien aiguiser couper la partie dure des feuilles de la base tout en tournant l’artichaut.
• Couper le haut des feuilles.).Voir en photos.

• Couper les en quatre et réserver dans de l’eau froide citronné.
• Couper la base des asperges et peler les de la pointe vert la queue.
• Ficeler les asperges en bottes avec de la ficelle de cuisine.
• Porter à ébullition de l'eau bouillante salée au gros sel dans 2 casseroles.

• Plonger les cœurs d'artichaut dans une casserole est faite les cuire pendant 15 minutes.
• Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Plonger les asperges dans l'autre casserole est faite les cuire pendant 12 minutes.
• Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.
  
• Si vous utiliser des légumes en conserves, égoutter les légumes.

• Couper les artichauts en quartiers.
• Détailler les asperges en tronçons de 5 centimètres de long.
• Dégraisser les gésiers de volailles.
  Mon astuce :
• Sous vide je passe la poche 30 secondes à 1 mn au micro onde pour faire fondre la graisse.
• En bocal, idem en enlevant les bagues métalliques.
• En conserve métal, idem en démoulant dans un ravier.

• Penser à conserver la graisse de canard pour préparer des pommes de terres Salardaises.
• Dans une grande poêle, faite chauffer la valeur d'une cuillère à soupe de graisse de canard.
• Faite revenir les cœurs d'artichaut et les asperges pendant 1 à 2 minutes.

• Ajouter les morceaux de gésier de canard et faite sauter le tout pendant 1 à 2 minutes.
• Saler et poivrer.
• Servir aussitôt.
• Bon appétit.