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Pavé de dos de cabillaud poêlé au fenouil. Recette Cuisine Facile 66

Pavé de dos de cabillaud poêlé au fenouil :

Préparation : 6 mn
Cuisson : 30 mn
Difficulté
Coût
   
Pour 6 personnes

2 pavés de cabillaud de 150 gr
1 petit bulbe de fenouil
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron
Sel et poivre du moulin

 


 

Préparation
  • Coût des ingrédients avril 2011 (Cabillaud 3, 45 €, fenouil 0,48 € + divers = environ 4,50 € soit 2,50 € la part).
  • Laver le bulbe de fenouil.
  • Couper et réserver deux petits panache de feuilles pour la décoration.
Pavé de dos de cabillaud poêlé au fenouil
  • Rafraîchir la base et les tiges en coupant les parties un peu sèches.
  • Évider le trognon qui restera dur après cuisson.
  • Couper le bulbe en quartier dans le sens de la longueur.
Pavé de dos de cabillaud poêlé au fenouil
  • Émincer finement le bulbe.
Pavé de dos de cabillaud poêlé au fenouil
  • Dans une poêle, faite revenir le fenouil dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes.
  • Saler.
Pavé de dos de cabillaud poêlé au fenouil
  • Ajouter le jus de citron et un peu d'eau et laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.
  • Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Pavé de dos de cabillaud poêlé au fenouil
  • Le fenouil doit rester encore un peu croquant.
  • Poivrer en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement en sel.
Pavé de dos de cabillaud poêlé au fenouil
  • Saler et poivrer les pavés de cabillaud sur les deux faces.
  • Dans une poêle, faite chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • Poêler à feu vif pendant une minute les pavés de saumon sur une face afin qu'il soit bien doré.
Pavé de dos de cabillaud poêlé au fenouil
  • Baisser le feu et laisser cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la chair blanchisse jusqu'à mis hauteur.
  • Retourner délicatement le pavé et finir la cuisson pendant 1 à 2 minute à feu doux.
  • Attention car la chair du cabillaud s'effeuille facilement.
Pavé de dos de cabillaud poêlé au fenouil
  • La chair doit être juste nacré à cœur.
  • Astuce pour tester la cuisson, plantez un cure-dents.
  • La chair doit juste résister à cœur.
Pavé de dos de cabillaud poêlé au fenouil
  • Sur assiette chaude disposer un lit de fenouil et disposer le pavé de cabillaud.
  • Décorer d'une pluche de fenouil.
  • Servir aussitôt.
  • Bon appétit.



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