Tartare de cabillaud, salade au fenouil au citron :

• Coût des ingrédients avril 2011 (Cabillaud 3, 45 €, fenouil 0,48 € + divers = environ 4,50 € soit 2,50 € la part).

Préparation de la salade de fenouil.

• La salade de fenouil est à préparer au minimum 2 heures avant de servir.
• Laver le bulbe de fenouil.

• Couper et réserver deux petits panache de feuilles pour la décoration.
• Rafraîchir la base et les tiges en coupant les parties un peu sèches.
• Couper les tiges en fine brunoise.

• Arroser d'un jus de citron et laisser mariner au frais pendant un minimum de 2 heures.
• La brunoise de fenouil servira pour la préparation du tartare de cabillaud.
• Évider le trognon qui restera dur.
• Couper le bulbe en quartier dans le sens de la longueur.

• Émincer finement le bulbe.
• Réserver dans un saladier ou un « cul de poule ».

• Arroser du jus d'un citron.
• Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

• Saler et poivrer.
• Bien mélanger et réserver filmer au réfrigérateur pendant un minimum de 2 heures.

Préparation du tartare de cabillaud.

• A préparer 15 à 20 minutes avant de servir.

• Utiliser du poisson très frais pour la préparation d'un tartare.
• Détailler le saumon en dés de 7 à 8 millimètres.

• Réserver dans un saladier ou un « cul de poule ».
• Ajouter la brunoise de fenouil et son jus citronné.

• Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive fruitée.
• Saler et assaisonner de graine de fenouil et de piment séché moulu.

• Bien mélanger et réserver filmer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

• Disposer le tartare de cabillaud sur assiette, par exemple à l'aide d'un cercle.
• Ajouter la salade de fenouil marinée.
• Décorer d'une pluche de fenouil et de pain grillé.

• Servir aussitôt.
• Bon appétit.