Haricots secs en saupiquet "salpiquet de mongetes" :

Plat traditionnel de la plaine du Roussillon (Catalogne Nord, France).

Ce plat peu être réalisé en saison avec des haricots blancs frais "granets".
Le temps de cuisson est réduit à environ 1 heure.

• La veille, laver et mettre à tremper les haricots sec (minimum 12 heures).
• Les « granets » ne demandent pas de trempage.
  Dans une cocotte ou un "tupí" mettre les haricots blancs et 6 à 8 gousses d’ail non pelées.

• Astuce : ne saler pas en début de cuisson car les haricots resteraient durs. Ajouter une demi cuillère à café de bicarbonate de soude (ce qui aide à la cuisson et rend les haricots plus digestes).
• Faite mijoter à couvert pendant ½ heure.
• Egoutter les haricots et réserver les gousses d’ail.
• Remettre les haricots dans la cocotte, couvrir d’eau froide, saler et poivrer légèrement.
• Mettre à cuire à feu doux.

• De gauche à droite cansalade, jambon de montagne et sagí.

• Détailler la "cansalade" en gros lardons.

• Détailler le jambon de montagne en dés de 1 cm de côté.

• Détailler la saucisse sèche en rondelles.

• Détailler le "sagí" ou à défaut 40 gr de lard gras en petits morceaux et placer les dans le bol du mixeur.

• Peler et dégermer les 2 gousses d’ail restantes.
• Laver les brins de persil.

• Ajouter l’ail et le persil dans le mixeur et mixer finement.

• Peler et hacher l’oignon.

• Dans une poêle faite revenir les lardons dans l’huile d’olive.
• Ajouter les dans les haricots.

• Dans le reste de matière grasse faite dorer les oignons.
• Ajouter les dans les haricots.

• Ajouter les dés de jambon, les rondelles de saucisses, le concentré de tomate et le hachis d’ail, de persil et de "sagí".

• Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure 30 à 2 heure selon la qualité des haricots.

• Mélange de temps en temps et ajouter un peu d’eau si nécessaire pour maintenir les haricots à couvert.

• En fin de cuisson ajouter les gousses d’ail cuites, épluchées et émincées.

• Servir aussitôt.
• Bon appétit.