Cassoulet au confit de canard, jarret et saucisse de Toulouse :

Cuisson des haricots :

• Faite tremper les haricots dans une grande quantité d’eau froide pendant 12 heures.
• Peler et lavez les carottes.
• Pelez l’oignon et piquez le des clous de girofle.
  

• Mettez les couennes au fond d’une cocotte.
• Ajoutez les haricots blancs égouttés.
• Ajoutez la ventrèche.
• Ajoutez le bouquet garni, les carottes, quatre gousses d’ail et l’oignon piqué de clous de girofle.
• Couvrir d’eau et portez à ébullition.

• Laissez cuire à couvert, 1 heure à feu doux.
• Salez et poivrez en fin de cuisson.
• Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.
• Dans une cocotte faite revenir le deuxième oignon haché dans de la graisse de canard.

• Ajoutez les tomates pelées, épépinées et détaillées en petits dés, le concentré de tomate et deux gousses d’ail finement hachée.
• Salez et poivrez.
• Laissez mijoter à feu doux 5 à 6 minutes.
• Ajoutez les haricots blancs cuits et mélangez.
• Réservez.

• Dans une casserole mettre à cuire le jarret et le jambonneau dans une grande quantité d’eau bouillante pendant 30 à 40 minutes.

• Egouttez et désossez le jarret et le jambonneau.

• Coupez les en gros morceaux et réservez.

• Dégraissez les cuisses de canard (Le plus rapide en les passant 1 à 2 minutes au micro onde. L’idéal en les mettant au four à 150° pendant 10 minutes).

• Faite dorer les saucisses de Toulouse à la poêle.

Montage du cassoulet :

• Dans des plats pour 6 personnes (ou des plats individuels) en terre ou « cassoles », disposer les morceaux de couennes.
• Ajoutez une couche de haricots égouttés.

• Disposer les morceaux de jarrets, de jambonneau et les cuisses de canard.
• Recouvrez d’une couche de haricots.
• Ajoutez les saucisses, le saucisson à l’ail et la ventrèche et recouvrir du reste des haricots.

• Arrosez avec un peu du jus de cuisson des haricots.
• Parsemez de chapelure et quelques noisettes de graisse de canard.
• Mettre au four préchauffé à 150° (th 5) pendant 1 heure 30.

• Ajoutez si nécessaire du jus de cuisson des haricots en cours de cuisson pour évitez que le cassoulet ne se dessèche.
• Bon appétit.