Picada pour la Morue de « Talamanca » :

Une base de la cuisine Catalane qui ne connait pas les liaisons à la crème.

Liaison obtenue avec un mélange très fin fait à l'origine au mortier en pilant des amandes ou des noisettes légèrement grillées, du pain frit à l'huile d'olive, des épices éventuellement du chocolat et un vin type musact ou rancio.

• Dans une poêle antiadhésive, faite légèrement dorer les amandes à sec.
• Débarrasser les amandes dans un pilon ou modernisme oblige dans un mixeur (mini mixeur de 500 ml de contenance que je me suis offert pour l’occasion).

• Peler et dégermer les gousses d’ail.
• Laver le persil.

• Mixer finement les amandes, les gousses d’ail et le persil.

• Ajouter la cannelle et le piment doux.

• Mouiller progressivement avec l’eau et le vin blanc sec.

• A utiliser pour une Morue de « Talamanca ».