Petits sablés au gingembre et à la cannelle :

• Proportions pour 3 plaques standard (40x32 cm), et un coût de 3,50 euros environ pour 600 gr de sablés.
• Sortir le beurre du réfrigérateur au moins une heure avant.
• A défaut, passer le au four micro-onde au minimum pour qu’il soit très mou mais pas fondu.

• Casser 2 œufs dans un saladier.
• Ajouter le gingembre et la cannelle en poudre.
  Mettre le pétrin en marche et mélanger pendant 1 minute.
• Ajouter le beurre ramolli.
• Continuer le malaxage.

• Ajouter les 125 gr de sucre et le lait.
• Bien mélanger jusqu’à dissolution du sucre.
• Le mélange doit être homogène.

• Verser un tiers de la farine et la levure.
• Mélanger en évitant les grumeaux.
• Ajouter le reste de la farine petit à petit en mélangeant.

• La pâte doit être bien homogène (A ce stade la pâte est assez collante).

• Amasser la pâte au fond du bol du pétrin ou réserver la sur une assiette (seul moyen. y mettre les mains, ça rend les mains très douces).
• Filmer et réserver au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure.

Préparer la dorure.

• Casser l’œuf restant et séparer le blanc du jaune. (Conserver les blancs pour faire des meringues).
  Battre le jaune avec un filet d’eau.
• Préchauffer le four à 180° (th 6) chaleur statique ou ventilée pour la cuisson de plusieurs plaques simultanément.

• Fariner le plan de travail et étaler la pâte avec la paume de la main sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
• Découper à l’emporte pièce des petit gâteau (laisser libre court à votre imagination, ici, des petits croissants).

• Disposer les gâteaux sur une plaque à pâtisserie garnie d’une feuille de papier sulfurisé.
• Badigeonner de dorure.
• Saupoudrer d’un peu de sucre semoule.

• Enfourner pendant 15 minutes environ.
• Tester la cuisson en tapotant avec le bout du doigt.

• Un bruit mat est gage de cuisson à cœur (si vous avez un doute croquer dedans, c’est encore la meilleure méthode de vérification).
• Les gâteaux à point se détachent tous seul de la plaque à pâtisserie.

• Réserver sur un plateau et passer à la fournée suivante.

• Remarque : pour cette quantité de pâte vous faite trois fournées dans un four en 60 cm de large. Si vous avez trois grilles de cuissons et trois plaques à pâtisserie, vous pouvez faire trois plaques à la fois à 170° C en chaleur ventilée (tournante).

• Conserver les biscuits secs dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.

• Bon appétit.