Petits sablés aux zestes d'orange confits :

• Proportions pour 3 plaques standard (40x32 cm), et un coût de 3,50 euros environ pour 600 gr de sablés.
• Temps de préparation donné sans les zestes.

Préparation des zestes d'orange confits (voir détail).

• La préparation étant un peu longue, je prépare toujours les zestes confits en assez grande quantité.

• Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière.
• Pour cette recette, j'ai utilisé des zestes préparés il y a un an.

• Si vos zestes ont cristallisés, prélevé la quantité nécessaire dans votre réserve.
• Couper les en petits morceaux.

• Disposer les dans une casserole.
• Mouiller avec un peu d'eau (3 cuillères à soupe) et faite les fondre à feu doux.
• Laisser tiédir.

• Sortir le beurre du réfrigérateur au moins une heure avant.
• A défaut, passer le au four micro-onde au minimum pour qu’il soit très mou mais pas fondu.
• Casser 2 œufs dans le bol du pétrin mixeur.

• Ajouter les 125 gr de sucre semoule.

• Mettre le pétrin en marche et mélanger pendant 1 minute.

• Ajouter le beurre ramolli, les zestes d'orange confits et le sucre de cuisson.
• Continuer le malaxage.

• Le mélange doit être homogène.

• Verser un tiers de la farine et la levure.
• Continuer le malaxage.
• Ajouter le reste de la farine petit à petit en mélangeant.

• La pâte doit être bien homogène (A ce stade la pâte est assez collante).
• Amasser la pâte au fond du ol du pétrin ou réserver la sur une assiette (seul moyen. y mettre les mains, ça rend les mains très douces).
• Filmer et réserver au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure.

Préparer la dorure.

• Casser l’œuf restant et séparer le blanc du jaune. (Conserver les blancs pour faire des meringues).
• Battre le jaune avec un filet d’eau.
• Préchauffer le four à 180° (th 6) chaleur statique ou ventilée pour la cuisson de plusieurs plaques simultanément.

• Fariner le plan de travail et étaler la pâte avec la paume de la main sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
• Découper à l’emporte pièce des petit gâteau (laisser libre court à votre imagination).
• Disposer les gâteaux sur une plaque à pâtisserie garnie d’une feuille de papier sulfurisé.
• Badigeonner de dorure.
• Saupoudrer d’un peu de sucre semoule.
• Enfourner pendant 15 minutes environ.

• Tester la cuisson en tapotant avec le bout du doigt.
• Un bruit mat est gage de cuisson à cœur (si vous avez un doute croquer dedans, c’est encore la meilleure méthode de vérification).
• Les gâteaux à point se détachent tous seul de la plaque à pâtisserie.
• Réserver sur un plateau et passer à la fournée suivante.

• Remarque : pour cette quantité de pâte vous faite trois fournées dans un four en 60 cm de large. Si vous avez trois grilles de cuissons et trois plaques à pâtisserie, vous pouvez faire trois plaques à la fois à 170° C en chaleur ventilée (tournante).
• Conserver les biscuits secs dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.
• Bon appétit.