Macarons au chocolat amer, ganache au chocolat :

Confection des biscuits.

• Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
• Réserver les jaunes pour la préparation de crèmes au miel et safran.

• Peser 100 gr de blanc d'œuf.
• Peser 230 gr de sucre glace et compléter avec 20 gr de cacao amer.

• Peser 125 gr de poudre d'amande.

• Mélanger et tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao amer.

• Dans un grand saladier ou un "cul de poule" mettre les blancs d’œuf, le sucre semoule, une pincée de sel fin, le colorant alimentaire et le jus de citron.

• Les quelques gouttes de colorant alimentaire permettent d'avoir des macarons marron foncé.

• Battre les blancs d'œuf au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et brillants.

• Ajouter le mélange tamiser de poudre d'amande, sucre glace et cacao amer.

• Incorporer à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange souple et brillant.

• A l'aide d'une poche à douille ou à défaut une petite cuillère, disposer des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

• Laisser légèrement dessécher à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.
• Attention à l'hygrométrie de la pièce.
• S'il fait trop humide, par exemple jour de pluie, les macarons ont tendance à s'aplatir (ce qui est arrivé pour la fournée en photo).
• Pas très présentables, mais tout aussi bon.

• Préchauffer votre four à 150° C (th 5).
• Enfourner les macarons pendant 12 à 15 minutes.
• L'intérieur du biscuit doit rester moelleux.
• Pour démouler, faite couler un filet d'eau froide entre la plaque et le papier sulfurisé.
• Décoller délicatement les macarons et réserver les.

Préparation de la ganache au chocolat.

• Dans un saladier casser le chocolat en morceaux.
• Ajouter la crème fraîche liquide.

• Passer au micro-onde 30 secondes.
• Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et brillant.

• Ajouter le beurre en petit morceaux en remuant.
• Laisser tiédir la ganache.

Montage des macarons.

• A l'aide d'une poche à douille ou d'une petite spatule, disposer un peu de ganache au chocolat sur un biscuit.

• Coller un deuxième biscuit par-dessus.
• Réserver vos macarons sur un plateau.
• A déguster rapidement.

• Conservation dans une boîte hermétique dans le tiroir à légume du réfrigérateur 3 à 4 jours.
• Régaler vous.