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Bougnettes, bunyetes. Traditionnel beignet confectionné de la veille des Rameaux et durant les fêtes de Pâques en Catalogne. Recette Cuisine Facile 66

Bougnettes (bunyetes) :

Préparation : 60 mn
Cuisson : 120 mn
Difficulté
Coût
   
Pour 60 à 80 pièces
1 kg de farine
6 à 8 œufs
Le zeste de 3 citrons
40 gr de levure de boulanger
5 gr de sel
400 g de beurre
9 cl d’eau de fleur d’oranger
2 litre d’huile pour la friture
Sucre semoule pour la finition
Préparation
Une recette de beignets frits légers et craquants qui sont présents dans beaucoup de régions de France sous diverses appellations et quelques variantes locales. Voir la recette des Merveilles.
En Provence, Merveilles.
En Catalogne, Bougnettes ou Bunyetes. Ils ont également divers autres noms, selon que l’on vient du Conflent, des Albéres, de Cerdagne ou du Capcir on les appellera bunyols, crespells, oreillettes, garrifes ou bunyetes.
En Anjou, ce sont les Bottereaux
En Lorraine les Corvechets ou Beignets de Carnaval.
Dans le Lyonnais, la Bugne.
Autant de recettes que de régions et autant de variantes que de traditions familiales.
  • Dans un saladier, tamiser la farine.
  • Ajoutez le sel et mélangez (le sel ne doit pas rentrer en contact avec la levure de boulanger).
  • Creusez une fontaine.
  • Délayez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède.
  • Dans la farine ajoutez les 6 œufs battus, le beurre ramolli, la levure de boulanger les zestes de citrons et l’eau de fleur d’oranger.
  • Travaillez l'ensemble avec le bout des doigts, en incorporant progressivement la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
  • La pâte ne doit être ni trop molle, ni trop élastique.
    Si la pâte est trop dure ajoutez un ou deux œufs supplémentaires.
  • Réservez un minimum de 3 heures dans un lieu tiède couvert d’un torchon humide pour éviter le croûtage.
  • La pâte doit pousser. (L’idéal est de préparer la pâte le matin et de la laisser pousser jusqu’au soir).
  • Divisez la pâte en prélevant environ 1/6éme.
  • Fleurez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau ou avec la paume de la main.
  • Lorsque la pâte et suffisamment fine (environ 2 mm) découpez la pâte en carrés.
  • Etirez chaque morceau pour le rendre le plus fin possible (presque transparent).
  • Plongez les morceaux de pâte dans un bain de friture chaud pendant environ 1 minute.
  • La bougnette gonfle et remonte à la surface.
  • Retournez la pour faire dorer l’autre face.
  • Cuire les bougnettes jusqu'à coloration des deux côtés.
  • Retirez à l'aide d'une écumoire.
  • Egouttez les sur du papier absorbant.
  • Saupoudrez de sucre semoule.



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Bougnettes
     
     

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