Petites verrines de crèmes au citron meringuées :

Préparer la crème au citron.

• Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs.

• Réserver les blancs dans un saladier.

• Mettre les jaunes dans une casserole.
• Ajouter 70 gr de sucre.

• Battre le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.
• Ajouter la maïzena et le jus de citron.
• Mélanger.
• Mettre à cuire la crème sur feu moyen en mélangeant sans arrêt.

• La crème est cuite en environ 5 minutes. (attention la crème prend très vite).
• Laisser la crème refroidir en remuant de temps en temps.

• Ajouter une pincée de sel dans les blancs d’œufs.
• Battre les blancs d’œufs en neige.

• Quand ils sont montés, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre glace.
• Les battre 30 secondes pour les serrer. (les blancs forment un bec de perroquet au bout du fouet).

• Incorporer la moitié des blancs en neige dans la crème au citron en 2 fois en soulevant la préparation pour ne pas faire tomber les blancs.

• La crème doit être mousseuse.

• Verser la crème dans les verrines sur 2/3 de la hauteur.
• Masquer la crème du reste de blanc en neige.

• Mettre au four à 210° (th7) pendant 3 à 5 mn le temps de dorée et cuire les blancs en neige en meringue.
• Laisser refroidir.

• Réserver au frais.
• Servir froid.
• Bon appétit.