Tartelettes sablées au citron meringuées :

• Etalez ou déroulez la pâte brisée.
• A l’aide d’un emporte pièce ou d’une assiette de 10 cm de diamètre et d’un couteau, découper 12 cercle de pâtes.

• Garnissez une plaque à tartelette (12 empreintes de diamètre 7 cm) avec les disques de pâtes.
• Réservez au réfrigérateur 15 mn (la pâte bien froide aura une meilleure tenu à la cuisson).

• Remplir les empreintes de tarte de poids. (billes…)
• Mettre à cuire à blanc 10 à 12 mn à 180° (th6).

Préparer la crème au citron.

• Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs.

• Réserver les blancs dans un saladier.

• Mettre les jaunes dans une casserole.
• Ajouter 70 gr de sucre.

• Battre le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.
• Ajouter la maïzena et le jus de citron.
• Mélanger.
• Mettre à cuire la crème sur feu moyen en mélangeant sans arrêt.

• La crème est cuite en environ 5 minutes. (attention la crème prend très vite).
• Laisser la crème refroidir en remuant de temps en temps.

• Ajouter une pincée de sel dans les blancs d’œufs.
• Battre les blancs d’œufs en neige.

• Quand ils sont montés, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre glace.
• Les battre 30 secondes pour les serrer. (les blancs forment un bec de perroquet au bout du fouet).

• Incorporer la moitié des blancs en neige dans la crème au citron en 2 fois en soulevant la préparation pour ne pas faire tomber les blancs.

• La crème doit être mousseuse.

• Verser la crème dans les fonds de tartelettes.
• Masquer la crème du reste de blanc en neige.

• Mettre au four à 210° (th7) pendant 3 à 5 mn le temps de dorée et cuire les blancs en neige en meringue.
• Laisser refroidir.

• Réserver au frais.
• Servir froid.
• Bon appétit.