Sauce Tartare :

Cette recette n’est pas la stricte réalisation apprise en école hôtelière ou décrite dans les recueils traditionnels de cuisine.

• Faite cuire un œuf dur.
• Ecaler (enlever la coquille) l’œuf et prélever le jaune.
• Laver les fines herbes.
• Hacher finement les herbes aromatiques, les cornichons et les câpres.
• Réserver.
• Dans un saladier écraser le jaune d’œuf dur à température ambiante.
• Ajouter un jaune d’œuf, la moutarde et le vinaigre.
• Mélanger bien.
• Monter le mélange en mayonnaise en ajoutant progressivement l’huile.
• Ajouter délicatement les herbes, cornichons et câpres finement hachés.
• Servir aussitôt ou réserver au réfrigérateur filmer un maximum de huit heures.
• A servir par exemple en accompagnement d’une fondue Bourguignonne.