Sauce Bourguignonne :

Cette recette n’est pas la stricte réalisation apprise en école hôtelière ou décrite dans les recueils traditionnels de cuisine.

• Peler et hacher finement l’échalote et l’oignon.
• Dans une casserole porter le vin à petite ébullition et laisser réduire de moitié.
• Prélever 2 à 3 cuillères de vin réduit dans un petit ramequin.
• Diluer y la maïzena en évitant les grumeaux.
• Ajouter l’échalote et l’oignon haché dans la réduction de vin.
• Ajouter le fond de veau.
• Ajouter la maïzena diluée en mélangeant au fouet.
• Laisser épaissir pendant 10 à 15 minutes en mélangeant pour éviter que la sauce n’attache.
• Couper le beurre bien froid en petits dés.
• Sur feu très doux, incorporer les dés de beurres en tournant afin que la sauce soit liée.
• Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
• Servir chaud ou tiède.
• Ne pas porter à ébullition après l’adjonction du beurre.

A servir avec une viande rouge ou en accompagnement d’une fondue Bourguignonne.
Astuce : pour une sauce lisse, vous pouvez, avant la liaison au beurre, passer ou mixer la sauce pour ne plus avoir de morceaux d’échalote et d’oignons.
Bon appétit.