Tourte Bourguignonne à la viande de boeuf :

Préparation de la garniture.

(l’idéal est de la préparée la veille pour que la viande soit très tendre et la sauce bien liée).

• Peler la carotte et laver tous les légumes.

• Peler l’oignon et l’ail.
• Détailler l’oignon, la carotte, le céleri branche et le blanc de poireau en fine brunoise.

• Détailler la viande en dés de 2 cm de côté.

• Dans une cocotte faite revenir la viande de toute part dans l’huile d’olive.
• Saler et poivrer.

• Ajouter la brunoise d’oignon, carotte, céleri branche et poireau.

• Faite suer pendant 3 à 4 minutes.

• Ajouter la farine (singer) et bien mélanger.

• Mouiller avec le vin rouge et bien gratter les sucs de cuisson.
• Ajouter le bouquet garni et la gousse d’ail.
• Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure 30 environ.

• Goûter pour vérifier la cuisson et rectifier l’assaisonnement.
• Oter le bouquet garni et la gousse d’ail.

Montage de la tourte.

• Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
• Réserver au réfrigérateur 15 mn (la pâte bien froide aura une meilleure tenue à la cuisson).

• Remplir le fond de tarte avec la garniture de Bourguignon tiède ou froide si vous l’avez préparé la veille.

• Rabattre le rebord de pâte sur la garniture.

• Battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau froide.
• Passez le rebord de la pâte avec l’œuf battu pour coller la pâte.
• Recouvrir avec la deuxième abaisse de pâte.
• Border et chiqueter bien le pourtour de la tourte en faisant bien adhérer (la tourte doit être bien étanche).

• Quadriller le dessus de la tourte avec le dos d’un couteau.
• Percer un petit trou au centre de la tourte et faite une petite cheminée avec un bout de papier sulfurisé roulé.

• Dorer le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

• Enfourner à four préchauffé à 180° (th6) pendant 45 minutes.
• En fin de cuisson, couvrir d’un papier aluminium si la tourte dore trop vite.

• Servir aussitôt avec une salade verte.

• Bon appétit.