Tourte d'épaule de porc rôti à l'os, et cèpes (partie 1) Recette Cuisine Facile 66

Préparation :	25 mn
Cuisson :	45 mn

Difficulté

Coût

Pour 10 à 12 personnes

2 cercles de pâtes feuilletée
1,5 kg d'épaule de porc rôti
3 oeufs + 1 jaune
30 cl de crème fraîche liquide
100 gr de cèpes séchés
1 gros oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Préparation

Une recette entre la tourte et le pâté en croute qui peut se consommée chaude ou froide.
Cèpes séchés (voir la méthode de déshydratation au four).

Tourte d'épaule de porc rôti à l'os, et cèpes

Les temps indiqués sont hors préparation de l'épaule rôti.
Mettre les cèpes à tremper dans de l'eau tiède au minimum pendant 2 heures.

Voir la préparation de l'Épaule de porc entière rôti à l'os.
A défaut, vous pouvez trouver de l'épaule cuite chez votre charcutier.

Découper l'épaule en gros morceaux adaptés au hachoir.
Garder une partie coupée en dés de 1 cm de côté (qui donnera une meilleure consistance et préparation à la farce).

Hacher la viande à la grille à gros trous.

Vous obtiendrez environ 3 litre de viande haché.

A ce stade, j'ai dû répartit le hachis dans deux saladiers pour pouvoir rajouter le reste des ingrédients.

Ajouter les dés d'épaule réservés.

Égoutter et essorer les cèpes entre les mains.
Couper les en dés.

Ajouter les à la farce.

Peler et ciseler l'oignon.

Faite le suer à la poêle dans l'huile d'olive sans coloration.

Ajouter les oignons à la farce.

Ajouter 3 œufs et la crème fraîche.

Mélanger bien la farce à la fourchette ou avec les mains.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

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