Tarte aux cerises de Céret :

• Céret (Pyrénées-Orientales, France) est la capitale de la cerise.
• La ville lui rend hommage chaque année au travers de la fête de la cerise qui a lieu fin mai, début juin.

• Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée.
• Réserver au réfrigérateur 15 mn (la pâte bien froide aura une meilleure tenue à la cuisson).
• Couvrir la pâte d’une feuille de papier sulfuriser.

• Remplir le fond de tarte de poids. (assiette de la taille du fond, billes, haricots secs…).
• Faite cuire à blanc 25 à 30 mn à 180° (th6).

• Dénoyauter les cerises.
• Réserver le jus dans un saladier.

• Laisser mariner les cerises dans le saladier avec le Muscat de Rivesaltes pendant 20 à 30 minutes.
• Egoutter les cerises est réserver le jus de macération.

Préparer la crème.

• Dans une casserole mélanger 70 gr de sucre, et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la maïzena.

• Mélanger bien au fouet pour éviter les grumeaux.
• Ajouter le lait en 2 fois et mélanger bien.

• Ajouter la moitié du jus de macération des cerises.
• Mettre à cuire la crème sur feu moyen en mélangeant sans arrêt.

• La crème est cuite en environ 5 minutes. (attention la crème prend très vite).
• La crème doit être assez épaisse.

• Sortez le fond de tarte du four et laisser le refroidir.
• Laisser tiédir la crème et verser la dans le fond de tarte.

Préparer le nappage.

• Mélanger le reste du jus de macération avec 20 gr de sucre semoule.
• Porter le mélange à ébullition pendant 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.

• Répartissez les cerises bien égouttées sur la crème.

• Passer le nappage encore chaud à l’aide d’un pinceau de cuisine sur le dessus de la tarte.

• Laisser refroidir et réserver au frais avant de servir.
• Bon appétit.