250 gr de champignons de Paris
80 gr d'oignon grelot ou à défaut 1 oignon nouveau
3 à 4 cuillères à soupe de concentré
de tomate
Poivre noir en grain (8 à 10)
½ cuillère à soupe de graine de coriandre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
25 cl de vin blanc sec
1 jus de citron
Coriandre fraiche (facultatif)
Une pointe de piment fort (facultatif)
Préparation
Utiliser de préférence des petits champignons
de Paris bien blanc.
A défaut d'oignons grelots utiliser un ou deux oignons
nouveaux émincés.
A noter : dans la recette originale il n'y a pas de tomate.
Peler les oignons grelots ou à défaut l'oignon
nouveau.
Dans une casserole faite revenir l'oignon dans l'huile d'olive
pendant 1 à 2 minutes sans coloration.
Ajouter le vin blanc sec et le jus de citron.
Ajouter le concentré de tomate, les graines de coriandre
et le poivre noir en grain.
Ajouter le piment (facultatif) si vous aimer les plats relevés.
Laisser cuire 5 minutes à frémissement.
Pendant ce temps, préparer les champignons de Paris.
Couper le pied terreux des champignons.
Rincer rapidement les champignons sous un filet d'eau froide.
Sécher les champignons dans un torchon propre ou un
papier absorbant.
Ajouter les champignons entiers dans la sauce et cuire à
frémissement pendant 10 minutes.
Les champignons doivent êtres encore ferme.
Si les champignons sont un peu plus gros, couper les en quatre.
A ce stade, la sauce est souvent un peu liquide.
Enlever les champignons à l'aide d'une écumoire
et réserver les dans un saladier.
Laisser réduire la sauce à frémissement
pendant 10 à 15 minutes.
Verser la sauce chaude dans le saladier.
Laisser refroidir à température ambiante.
Filmer les saladier et réserver au réfrigérateur
un minimum de 6 heures pour que les champignons s'imprègnent
de la saveur des aromates.
Avant le service, ciseler des feuilles de coriandre fraiches
et décorer le plat.
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