Courgettes farcies aux noix de Saint Jacques :

• Mes colonnes de Buren (D’après l’Oeuvre architecturale de Daniel Buren dans la cours du Palais Royal, Paris).
• Laver les courgettes.
• Détailler les en tronçons de 6 centimètres environs.
• Pour une inspiration « Colonnes de Buren », variez les longueurs des tronçons et peler les courgettes une bande sur deux.

• Evider les courgettes à l’aide de la pointe d’un couteau, d’une petite cuillère ou d’une cuillère Parisienne.
• Réserver la pulpe prélevée et hacher la finement.

• Faite cuire les tronçons de courgettes 5 minutes à l’eau bouillante salée (elle doivent restées fermes).
• Egoutter les courgettes et réserver les dans un plat à gratin.
• Assaisonner les d’estragon haché.

Préparer la farce.

• Peler et haché finement l’échalote.
• Détailler les noix de Saint Jacques (ou de pétoncles) en dés de 5 mm.
• Dans une poêle faite revenir l’échalote sans coloration dans une cuillère d’huile d’olives.

• Ajouter les dés de Saint Jacques et faites les revenir 1 à 2 minutes.

• Ajouter la pulpe de courgette hachée.

• Saler.

• Ajouter le piment d’Espelette.

• Ajouter la crème fraîche.
• Laisser réduire 2 à 3 minutes.

• Hors du feu ajouter de la chapelure pour épaissir la farce.

• Remplir les tronçons de courgettes.

• Parsemer de parmesan râpé.
• Arroser chaque courgette d’un filet d’huile d’olives.

• Verser un peu d’eau au fond du plat.
• Enfourner pendant 12 à 15 minutes à 180° (th6).

• Server aussitôt avec un coulis de tomates.
• Bon appétit.