Piperade basquaise :

• Je prépare la garniture en cocotte et réalise des piperades individuelles à la poêle. (comptez 15 minutes de moins si vous réaliser un seul plat).

Préparation de la garniture.

• Pelez et émincez l’oignon.
• Lavez, épépinez et détaillez en lanières les piments doux et les poivrons.
• Ebouillantez les tomates 30 secondes afin de les peler.
• Epépinez et coupez les tomates en morceaux.

• Dans un faitout, mettez de l'huile d'olive à chauffer.
• Ajoutez les l’oignon, les poivrons et les piments émincés.
• Laissez revenir 5 minutes.
• Ajoutez les tomates.
• Salez.

• Ajoutez les gousses d’ails pelées et du piment d’Espelette.
• Laissez mijotez 20 minutes.

Préparation des piperades individuelles.

• Cassez 2 œufs par personnes.

• Salez et assaisonnez de piment d’Espelette.
• Battez les oeufs en omelette.
• Dans une poêle légèrement huilée mettre une portion de garniture (1/6 éme de la cocotte).

• Versez les œufs sur les légumes et remuez bien pour mélanger.
• Laissez cuire 5 mn en remuant de temps en temps.

• Servir chaud (ma préférence), mais ce consomme également froid en été).
• Vous pouvez l’accompagner de jambon de Bayonne cru ou poêlé.
• Bon appétit.