Tarte aux poires, frangipane sur lit de ganache au chocolat noir :

• Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.
• Piquer le fond avec une fourchette.
• Réserver au frais.

Préparation de la frangipane :

• Laisser ramollir le beurre en petits morceaux à température ambiante.

• Dans un saladier, battez le beurre au fouet électrique jusqu’à consistance de crème.

• Incorporer les œufs et le sucre.

• Ajouter la poudre d’amande, la maïzena et la farine.

• Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

• Peler les poires.
• Couper les en deux et épépiner les.
• Couper les poires en lamelles en les conservant attachées sur 1/5 de la longueur du fruit.
• Etaler en éventails avec la pomme de la main.

Préparation de la ganache au chocolat noir :

• Dans un récipient adapter au micro onde, casser le chocolat en morceaux.
• Ajouter la crème fraîche liquide.
• Passer au micro onde 1 minute (pour un four de puissance 800 Watts restitués).

• Mélanger jusqu’à fonte complète du chocolat.
  Ne pas utiliser un fouet afin de ne pas incorporer d’air.
  Le chocolat doit rester brillant et ne pas blanchir.

• Verser la ganache dans le fond de tarte.
• Répartir uniformément sur toute la surface.

• Recouvrir la ganache de la frangipane.

• Disposer les éventails de poire sur la frangipane en tassant légèrement.

• Enfourner la tarte à four préchauffé à 210° (th7) pendant 35 à 40 minutes.

• Baisser le four à 190 (th6) et couvrez d’une feuille d’aluminium si le dessus colore trop rapidement.

• Laisser refroidir avant de démouler et servir tiède ou froid.
• Bon appétit.