Recette Cuisine Facile 66 Découpe d’un lapin

Découpe d’un lapin :

Préparation : 5 mn
Cuisson :  
Difficulté
Coût
   
Pour 7 à 8 personnes

1 gros lapin fermier de 2,8 kg

Préparation
  • Utilisez un couteau.
  • Evitez le tranchoir qui produit des esquilles d’os.
  • Commencez par les cuisses.
Découpe d’un lapin
  • Détachez les cuisses du corps en recherchant la jonction entre deux vertèbres.
  • Séparez les deux cuisses le long de la colonne vertébrale.
Découpe d’un lapin
  • Poursuivez la découpe.
Découpe d’un lapin
  • Coupez le râble en deux ou trois morceaux en recherchant la jonction entre deux vertèbres.
Découpe d’un lapin
  • Rabattre la chair ventrale et maintenez la avec de la ficelle de cuisine ou une pique en bois.
Découpe d’un lapin
  • Particulièrement important pour protéger les rognons qui resteront moelleux à la cuisson.
Découpe d’un lapin
  • Retirez le foie.
Découpe d’un lapin
  • Découpez le diaphragme et retirez les poumons et le cœur.
Découpe d’un lapin
  • Le coffre et les pattes avant.
Découpe d’un lapin
  • Détachez la tête.
Découpe d’un lapin
  • Coupez la partie basse du coffre entre les côtes et en recherchant la jonction entre deux vertèbres.
  • Couper le haut du coffre dans le sens de la longueur en détachant les côtes de la colonne vertébrale.
Découpe d’un lapin
  • Votre lapin découpé près pour un civet par exemple.
Découpe d’un lapin
     

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