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Sauté de filets de poulet aux Coulemelles crémées Recette Cuisine Facile 66

Sauté de filets de poulet aux Coulemelles crémées :

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Difficulté
Coût
   
Pour 4 personnes

800 gr de blancs de poulet
1,5 kg de Coulemelles fraîches
4 échalotes
15 cl de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche liquide
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin

 


 

Préparation
Un peu de mycologie.
La coulemelle ou Lépiote élevée (Macrolepiota procera).
Il existe plusieurs variétés de Macrolepiota (fuliginosa, gracilenta, mastoidea, rhacodes, bohemica, rickenii) toutes comestibles.
Selon les variétés, d'août à décembre, dans prés, forêt claire de conifères, rarement sous feuillus.
Sauté de filets de poulet aux Coulemelles crémées
Attention ne consommer que des champignons que vous connaissez et parfaitement identifiable.
Faite appel à une association mycologique en cas de doute ou pour une identification.
Sauté de filets de poulet aux Coulemelles crémées
  • Seul le chapeau est consommable, le pied étant trop filandreux.
  • Si le chapeau est terreux, passer le rapidement sous l’eau froide et essuyer aussitôt.
Sauté de filets de poulet aux Coulemelles crémées
  • Dans le cas d’un champignon de grosse taille avec la peau épaisse, il est nécessaire de peler le chapeau.
  • Découper les champignons en gros morceaux (ils réduisent beaucoup à la cuisson).
Sauté de filets de poulet aux Coulemelles crémées
  • Faite revenir les champignons à la poêle dans l'huile d'olive à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
Sauté de filets de poulet aux Coulemelles crémées
  • Saler et poivrer légèrement en fin de cuisson.
  • Réserver.
Sauté de filets de poulet aux Coulemelles crémées
  • Peler et hacher les échalotes.
Sauté de filets de poulet aux Coulemelles crémées
 
Sauté de filets de poulet aux Coulemelles crémées
  • Découper les filets de poulet en gros dés.
  • Saler et poivrer les morceaux sur toutes leurs faces.
Sauté de filets de poulet aux Coulemelles crémées
  • Dans une cocotte ou un faitout, faite raidir les morceaux de poulet dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 1 à 2 minutes
Sauté de filets de poulet aux Coulemelles crémées
  • Ajouter les échalotes et laisser prendre une légère coloration en remuant.
  • Déglacer avec les 15 cl de vin blanc sec.
Sauté de filets de poulet aux Coulemelles crémées
  • Gratter bien les sucs de cuissons au fond de la cocotte.
Sauté de filets de poulet aux Coulemelles crémées
  • Ajouter la crème fraîche et une râpure de noix de muscade.
Sauté de filets de poulet aux Coulemelles crémées
  • Mélanger et laisser mijoter à couvert 15 minutes.
  • Ajouter les coulemelles, mélanger et poursuivre la cuisson, à petit feu à couvert, pendant 5 minutes.
Sauté de filets de poulet aux Coulemelles crémées
  • Servir aussitôt avec des pâtes ou du riz.
  • Bon appétit.



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