Soupe velouté de pâtisson et marrons Cuisine Facile 66
Soupe velouté de pâtisson et marrons :
Préparation
:
15 mn
Cuisson :
20 mn
Difficulté
Coût
Pour
6 personnes
1 pâtisson de 1,5 kg
1 boite de marrons vapeur (500 gr net)
2 échalotes
15 cl de bouillon de poule
15 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe d'huile
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin
Préparation
Le pâtisson ne brille pas particulièrement pour
ses qualités gustatives.
Sa chair et filandreuse, spongieuse et n'a pratiquement pas
de goût.
Je l'ai choisi pour sa forme et une présentation en
soupière.
Laver et brosser le pâtisson.
Découper le dessus du pâtisson en incisant la
peau en biais, afin de pouvoir remettre le couvercle.
Enlever les graines et les filaments à l'aide d'une
cuillère.
Prélever la chair à l'aide d'une cuillère
parisienne en prenant soin de ne pas percer la peau.
Laisser une épaisseur de chair de 1 centimètre.
Réserver le pâtisson et le chapeau.
Peler et hacher finement les échalotes.
Dans une casserole, faite suer les échalotes dans l'huile,
sans coloration.
Ajouter la chair du pâtisson et faite la suer pendant
1 à 2 minutes.
Ajouter les marrons. (réserver 2 à 3 marrons
pour la présentation).
Mouiller avec le bouillon de poule.
Laisser cuire à frémissement pendant 8 à
9 minutes.
Les marrons doivent s'écrasés facilement.
Pendant ce temps, faite chauffer le corps et le chapeau du
pâtisson sur la grille du four à 60°, thermostat
2.
Mixer les marrons.
Ajouter la crème fraîche et une râpure
de noix de muscade.
Mixer, réchauffer sans faire bouillir et rectifier
l'assaisonnement en sel et poivre.
Verser dans la soupière improvisée et parsemer
de brisures de marrons réservées.
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