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Pot au feu de veau Recette Cuisine Facile 66

Pot au feu de veau :

Préparation : 15 mn
Cuisson : 120 mn
Difficulté
Coût
   
Pour 10 à 12 personnes

1,2 kg de jarret de veau
1,2 kg de paleron de veau
10 os à moelle
800 gr de navet long (au goût moins prononcé que les violet)
1,2 kg de carotte
1,2 kg de poireau
3 à 4 branches de céleri
1 gros oignons
1,5 kg de pommes de terre
Gros sel, poivre grain, clou de girofle, thym, laurier, 3 gousses d’ail

 


 

Préparation
  • Je prépare mon pot au feu en deux temps (sur deux jours) afin de pouvoir dégraisser facilement le bouillon.
  • Si vous préparez votre pot au feu en une seule opération, prévoir 2 heures 30 à 3 heures de cuisson à feu doux.
  • Tester la cuisson des viandes avant d'ajouter les légumes.
Pot au feu de veau

La veille

  • Mettez les viandes dans un grand faitout, couvrir d’eau froide et portez à ébullition, écumez.
  • Confectionnez un bouquet garni avec l’extrémité verte de 1 ou 2 poireaux bien lavés, une branche de thym et 2 feuilles de laurier.
  • Préparez une étamine avec les gousses d’ail écrasées, le poivre en grain et les épices sèches (à défaut d’aromates frais)
Pot au feu de veau
  • Baissez le feu, ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, l’étamine à aromates et laissez cuire 30 minutes.
  • Coupez le feu, retirez l'oignon et réserver.
  • Retirez le bouquet garni et l’étamine à aromate (Très important pour obtenir un bouillon parfumé et non pas une décoction).
Pot au feu de veau

Le lendemain

  • Dégraissez le bouillon. (la graisse aura eu le temps de figé en surface pendant la nuit).
  • Remettre le pot au feu à feu doux.
  • Pendant que le faitout remonte en température, épluchez et lavez tous les légumes.
Pot au feu de veau
  • Lorsque le bouillon est à frémissement, laissez cuire 1 heure.
  • Ajoutez les carottes. 10 minutes plus tard, ajoutez les navets, les poireaux et les branches de céleri.
  • Laissez cuire 20 minutes.
Pot au feu de veau
  • Faite cuire les pommes de terre à part dans une grande quantité d’eau salée pendant 20 minutes.
  • Servir les viandes découpées, les os à moelle et les légumes dans un grand plat, avec le bouillon à part.
Pot au feu de veau
  • Accompagnez de gros sel, moutardes (forte de Dijon, de Meaux, à l'ancienne…), cornichons, petits oignons et champignons au vinaigre.
  • Bon appétit.
Pot au feu de veau

Astuces

En guise d’étamine pour mettre les aromates dans un bouillon j’utilise selon la quantité, soit une boule à thé réservée à cet effet soit des filtres papier à thé ou à café et de la ficelle de cuisine.

Pot au feu de veau
     

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