.
Recette Cuisine Facile 66 La pomme de terre

La pomme de terre :

 

.

Origine, histoire, description :
La pomme de terre originaire du Pérou, famille des solanacées fait son apparition dans la Cordillère des Andes en 800 ou 900 avant JC.
Les conquistadors la découvrent et la ramènent en Europe vers le milieu du XVème siècle.
Ce tubercule avait la taille d'une noix et été utilisé pour l'alimentation du bétail.
Il ne fut reconnu en France qu'à la fin du XVIIIème siècle, grâce à l'ingéniosité et la persévérance d'Antoine-Augustin Parmentier qui voulait trouver une solution contre la famine qui ravageait le peuple. Avec l'aval du Roi Louis XVI, de nombreux champs de pommes de terre furent plantés autour de Paris.
Solidement gardés pendant la journèe, et non gardés la nuit, afin d’attiser la convoitise pour ce légume venu du Nouveau Monde, ce qui permit le développement de la production.

Les variétés :
La bintje, la monalisa, la béa, la manon, la francine, la pompadour, la rosa à la peau rouge et chair jaune, la belle-de-Fontenay à la peau jaune, la viola, la ratte, la BF15, et bien d'autres variétés...

La bintje, forme plutôt ronde, calibre assez gros, chair jaune.
Variété la plus consommée en France.
Disponible de septembre à mai.
Utilisation : potages, purées, frites, ragoûts, salade, cocotte, au four; en accompagnement de ragoût, plat en sauces (veau braisée, matelote de thon...).

BF 15, corps allongé, peau jaune, chair jaune foncé.
Disponible de juillet à mars, elle se conserve très mal.
Utilisation : elle s'adapte à toutes les recettes de pommes de terre à chair ferme.

La charlotte, de forme oblongue et au goût très fin.
Disponible toute l'année.
Utilisation : elle s'adapte à toutes les recettes de pommes de terre à chair ferme.

La ratte, Ratte du Touquet de forme très allongée, légèrement incurvée, goût de noisette, peau jaune trés fine.
Disponible au printemps (idéale en primeur).
Utilisation : cuisson vapeur, à l'eau, au four, poêlée, braisée, rissolée, en salades, gratins, galettes, fricassées, ragoût, farcie, en papillotes.

La Béa, Béa du Roussillon primeur, AOC depuis 2005, excellente, laver et non peler avec un rôti de porc au four.

Comment les choisir ?
La peau doit être lisse, sans meurtrissures, non fripées. Elles doivent être fermes, non germées, non verdies.
Choisir la variété selon la recette envisagée (purée, en robe des champs, gratin).
Cette indication figure généralement sur l'emballage.
Comment les conserver ?
Stocker dans un endroit sombre, frais, bien aéré, sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
La chaleur, les températures élevées favorisent la germination.
Sensible au gel dés 0°C.
Elles peuvent être achetées en grande quantité car leur conservation est facile (8 à 12 mois dans une cave non humide).
Normes et législation produits :
Les pommes de terre de conservation sont traitées avec des inhibiteurs chimiques et des germicides ou par traitement ionisant qui retardent leur germination (mention obligatoire).
Lavez-les soigneusement avant de les préparer.
Astuces et conseils :
Si vous désirez une cuisson homogène, les pommes de terre doivent être du même calibre et correctement imergés.



Cette page vous a plu ? Cliquer ici -->
Pomme de terre Béa du Roussillon
Valeur énergétique au 100gr
K Cal
76
Glucides
16,6 gr 
Protides
2,1 gr 
Lipides
0,1 gr 
Eau
77 gr 
Fibres
2 gr 

..

 
Hachis Parmentier (Cliquer pour aller à la recette)
 
Purée (Cliquer pour aller à la recette)
 
Pomme de terre Amandine

 

Toutes les recettes

de Pommes de terre

Embeurrée de pommes de terre au boudin blanc aux morilles
Frites de pommes de terre sautées à la poêle
Gratin dauphinois
Gratin de pommes de terre et jambon façon dauphinois
Gratin de pommes de terre boulangère
Gratin de pommes de terre et jambon à la paysanne
Gratin de pommes de terre et agneau
Gratin de pommes de terre, canard et marrons
Gratin de pommes de terre et chou fleur en sauce béchamel
Gratin de pommes de terre et lardons au Mont d'or
Gratin dauphinois Arlequin aux deux pommes de terre (Rattes et Vitelottes)
Hachis Parmentier
Hachis Parmentier de canard gras
Pommes de terre Salardaises
Pommes de terre sautés aux saucisses de canard
Pommes de terre sautés aux échalotes, graisse de canard
Pommes de terre au four au fromage et jambon
Salade de pommes de terre, haricots verts et thon
Salade de pommes de terre au jambonneau
Salade de pommes de terre, haricots rouges, thon au Pesto rouge
Salade de pommes de terre aux fruits de mer à la sétoise
Pommes de terre au jambon rôti gratinées au four
Pommes de terre farcies à l'embeurrée au jambon
Pommes de terre farcies à l'ancienne
Pommes de terre farcies à la tomme des Pyrénées façon Tartiflette
Purée de pommes de terre
Pommes de terre à la Sarladaises
Pommes de terre Sarladaise aux cèpes (recette authentique)
Pommes de terre sautées
Ragoût de pommes de terre
Pommes de terre rôtis à la graisse de canard
Gratin de pomme de terre façon raclette
Pommes de terre sautés à la Coppa
Pommes de terre et oignons nouveaux rôtis à la graisse de canard
Pommes de terre sautés aux gésiers de canard confits
Pommes de terre gratinées au jambon Serrano, tomme fraîche et palet des Pyrénées
Pommes de terre paysannes au lard et oignons (ragoût)
Quartiers de pommes de terre rôtis à la graisse de canard, fines herbes
Oignons de Toulouges, pommes de terre et hachis de boeuf au four
Petite cocotte de pommes de terre (Ratte et Vitelotte) au reblochon et lardons
Écrasée de pommes de terre « Ratte » à la crème en rosace dorée
Rosace de pommes de terre au saumon fumé, crème à l'aneth
Rosace de pommes de terre « Rattee » et « Vitelotte » aux Saint Jacques
Pommes de terre « Ratte du Touquet » poêlées aux échalotes et Reblochon
Pommes de terre « ratte » et « vitelottes » au jambon, tartiflette gratinées
Rosace de pommes de terre au lardons, oignons, tartiflette
Pommes de terre, oignons, lardons à la poêle au reblochon


Faite connaître vos produits (dans le domaine culinaire).
Cet emplacement est à votre disposition.
(Format jusqu'au 300 x 250)
Vos campagnes au CPM au mois / trimestre
Contacter moi.
.

.