Écrasée de pommes de terre « Ratte » à la crème en rosace dorée. Recette Cuisine Facile 66
Écrasée de pommes de terre « Ratte »
à la crème en rosace dorée :
Préparation
:
10 mn
Cuisson :
15 mn
Difficulté
Coût
Pour
4 personnes
400 gr de pommes
de terre (Ratte)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillère à café rase de persil finement
haché
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin
1 filet d'huile d'olive En accompagnement.
4 poignée de roquette et mâche mélangé.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
(ou de balsamique)
Préparation
Laver et brosser les pommes de terre.
Piquer les avec la pointe d'un couteau.
Disposer les dans un plat adapter au micro onde.
Ajouter un filet d'eau.
Filmer le plat et faire cuire à puissance maximum au
micro onde pendant 8 à 10 minutes selon la taille des
pommes de terre.
Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Peler et détailler deux pommes de terre en rondelles
de 5 mm d'épaisseur.
Disposer 4 cercles de présentation sur une plaque garni
de papier cuisson (sulfurisé).
Garnissez les 4 cercles de présentation d'une couche
de rondelles de pommes de terre.
Écraser à la fourchette le reste des pommes
de terre.
Ajouter une râpure de noix de muscade, le persil haché
finement et la crème fraîche.
Mélanger sans trop travailler pour que la pomme de
terre ne devienne pas élastique.
Rectifier l'assaisonnement.
Garnir les cercles à hauteur avec l'écrasée
de pommes de terre.
Au moment de servir, enlever les cercles (les rosaces tiennent
toutes seules).
Arroser d'un filet d'huile d'olive et passer sous le grill
du four pendant 2 à 3 minutes pour réchauffer
et dorer les rosaces.
A l'aide d'une spatule, disposer chaque rosace sur assiette.
Assaisonner la salade de mâche et roquette d'huile d'olive
et de vinaigre et disposer une poignée sur chaque assiette.
Servir aussitôt.
Bon appétit.
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