Petite cocotte de pommes de terre (Ratte et Vitelotte) au reblochon et lardons. Recette Cuisine Facile 66
Petite cocotte de pommes de terre (Ratte et Vitelotte) au reblochon et lardons :
Préparation
:
10 mn
Cuisson :
18 mn
Difficulté
Coût
Pour
2 personnes
3 pommes
de terre Rate, moyenne
1 pomme de terre Vitelotte, moyenne
1 échalote
80 gr de lardons
200 gr de Reblochon
10 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin En accompagnement.
2 poignée de roquette et mâche mélangé.
1 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
(ou de balsamique)
Préparation
Peler et laver les pommes de terre.
Couper les en rondelles de 3 mm d'épaisseur.
Les pommes de terre « rate » et « vitelotte »
sont à chair ferme et cuisent donc à la même
vitesse.
Cuire les rondelles de pommes de terre dans de l'eau salée
au gros sel, à partir du frémissement, pendant
10 minutes (départ à l'eau froide).
Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Peler et hacher finement l'échalote.
Dans une poêle, faite revenir l'échalote et les
lardons dans l'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes.
Égoutter les pommes de terre.
Réserver les 12 plus belles tranches de « rate »
et 12 de « vitelotte » pour la présentation
du dessus des cocottes.
Disposer une couche de pomme de terre « rate »
dans le fond de chaque cocotte.
Disposer une couche du mélange, échalote, lardons.
Couvrir d'un couche de pomme de terre (sur la photo, j'ai
ajouter, moitié « rate », moitié
« vitelotte »).
Disposer le reste du mélange, échalote, lardons.
Finir avec une couche de pommes de terre disposé harmonieusement
en rosace (voir photo).
Arroser de crème fraîche assaisonnée d'une
râpure de noix de muscade, de sel et poivre (attention,
le lard et le fromage sont déjà relevés).
Couper 2 à 3 tranches de Reblochon par cocotte, pour
couvrir les pommes de terre.
Disposer les tranches de fromage sur les pommes de terre.
Enfourner pendant 5 à 6 minutes à 160° C,
chaleur ventilée.
Terminer 2 minutes sous le grille pour faire dorer le dessus.
Assaisonner la salade de mâche et roquette d'huile d'olive
et de vinaigre et disposer une poignée sur chaque assiette.
Servir aussitôt.
Bon appétit.
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