Recette Cuisine Facile 66 Garbure au canard gras. Soupe, potage
Garbure au canard gras :
Préparation
:
35 mn
Cuisson :
120 mn
Difficulté
Coût
Pour
8 personnes
350 g de haricots blanc secs tarbais
400 g de carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
100 g de navet
1 branche de céleri
branche
1 poireau
1 chou vert
500 g pommes
de terre à chair ferme
250 g de lard
ou un petit talon de jambon de montagne
4 cuisses de canard
confit
2 brindilles de thym
2 feuilles de laurier
Sel et poivre du moulin
Préparation
La veille mettre les haricots à tremper dans une grande
quantité d’eau froide (un minimum de 8 heures).
Effeuillez le choux vert jusqu’au cœur bien pommé.
Lavez les feuilles dans de l’eau vinaigrée (pour
déloger les éventuels squatteurs). Otez la côte.
Lavez le cœur et coupé le en quatre.
Faite chauffez une grande quantité d’eau et blanchir
le choux 6 minutes pour les feuilles et 4 pour le cœur.
Egouttez et réserver.
Peler et laver les pommes de terre, les carottes, les navets
et la branche de céleri.
Couper les carottes en rondelles.
Couper la branche de céleri en tous petits dés.
Couper le poireau en rondelles.
Couper les pommes de terres et les navets en dés de
2 cm de côté.
Battre le jaune d’œuf en omelette.
Peler et émincer l’oignon.
Peler et dégermer les gousses d’ail.
Détailler le chou égoutté en lanières.
Egoutter les haricots blancs.
Détailler le lard ou le jambon en lardons.
Couper les cuisses de canard à la jointure pour obtenir
4 hauts de cuisse et 4 pilons.
Récupérer la valeur de 2 cuillères à
soupe de graisse.
Dans une grande cocotte faite revenir les lardons dans la
graisse de canard pendant 1 à 2 minutes
Ajouter les morceaux de canard et tous les légumes.
Mouiller à hauteur avec de l’eau.
Ajouter les gousses d’ails pressées, le thym
et le laurier.
Poivrer et saler modérément.
Porter à frémissement et laisser cuire à
couvert pendant 2 heures.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir aussitôt (le bouillon peut être servi séparément
dans un bol).
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