| Préparation
: |
10 mn |
| Cuisson environ : |
40 mn |
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| Préparation |
- La graisse de canard et les grattons sont les ultimes produits
issus du paletot de canard gras après prélèvement
des viandes.
- Dans le canard,
comme dans le porc, rien ne se perd, tout se transforme.
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- Découper toutes les chutes de peau en carrés
de 2,5 à 3 cm de côté.
- Placer les morceaux dans un faitout à fond épais
(l’idéal est un faitout en fonte).
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- Mettre sur feu doux à fondre en remuant de tems en
temps.
- Le temps de fonte dépend de la quantité.
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- Veiller à ce que la graisse ne monte pas trop à
température (elle brunirait et serait moins saine pour
la consommation).
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- Prélever à l’aide d’une louche la
graisse fondue en surface dés que l’épaisseur
atteint 3 à 4 cm.
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- Verser la dans des bocaux propres et ébouillantés
au travers d’un passoire fine.
- Fermer les bocaux à chaud dés qu’ils sont
pleins.
- A utiliser pour la cuisine (pommes
de terre salardaise) ou les confits.
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- Dés que la graisse est totalement fondue est mise en
pot, il reste les peaux au fond du faitout.
- Monter le feu et faite les dorées en remuant avec une
cuillère en bois afin quelles n’attachent pas jusqu’à
ce quelles soient dorées.
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- Egoutter sur du papier absorbant.
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- Laisser refroidir et conserver en bocaux ou dans des boites
hermétiques au réfrigérateur.
- A servir tiède en amuses bouche à l’apéritif
ou pour parsemer salades ou soupes.
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Une sélection de plats pour
accompagner votre recette et établir votre menu :
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Cette recette ne vous convient pas, toutes les recettes
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de Canard
Canard braisé aux navets
Cuisses de canard gras rôtis aux pommes de terre
Cuisses de canard gras rôtis aux marrons
Confits de canard, cuisses, ailes, magrets (conserve)
Coeur
et aiguillette de canard gras sur lit de choux vert braisé
Aiguillettes de canard gras aux choux de Bruxelles sautés
Aiguillettes de canard gras aux tagliatelles
Chou
vert braisé, sauté aux coeurs de canard gras
Foie gras de canard (conserve)
Assiette
de foie gras, mâche et confiture d'oignon
Brochettes
d'aiguillettes et coeurs de canard gras
Canard gras (préparation grattons)
Demoiselle « de canard », simplement rôtie
Cou de canard gras farci au magret
Cou de canard farci, pommes de terre à la graisse de canard, salade aux grattons
Cou de canard farci ; salade de jeunes pousses (épinard, mâche, roquette)
Chou vert braise et sa garniture de canard gras
Magret de canard sucré salé
Magret de canard farci au foie gras
Magret de canard à la plancha
Aiguilettes de canard aux pêches
Magret de canard aux figues
Magret de canard gras aux navets glacés au miel de romarin et jus d'orange
Parmentier de canard gras
Parmentier de canard aux navet et pommes de terre
Parmentier de canard aux carottes et potirons
Parmentier de canard aux carottes
Aiguillettes de canard sautées aux figues, sauce balsamique
Salade "Scarole" aux gésiers de canard confits
Pommes de terre sautés aux saucisses de canard
Cassoulet au confit de canard, jarret et saucisse de porc
Gratin de pommes de terre, canard et marrons
Manchons de canard rôtis aux pommes de terre et oignons
Manchons de canard gras confits aux pommes de terre
Artichauts, asperges et gésiers de canard confits, poêlés
Gésiers de canard confits poêlés
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