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Recette Cuisine Facile 66 Chou vert braise et sa garniture de canard gras

Chou vert braise et sa garniture de canard gras :

Préparation : 30 mn
Cuisson : 90 mn
Difficulté
Coût
   
Pour 10 personnes

1 chou vert frisé de 1,2 kg
700 gr de carottes
700 gr de navets
1 oignon
50 cl de bouillon de volaille (éventuellement préparé avec un cube)
10 cuisses de canard confites
10 saucisses de canard
Sel et poivre du moulin

Préparation
  • Effeuillez le choux vert jusqu’au cœur bien pommé.
  • Lavez les feuilles dans de l’eau vinaigrée (pour déloger les éventuels squatteurs).
Chou vert braise et sa garniture de canard gras
  • Otez la côte. Lavez le cœur et coupé le en quatre.
  • Faite chauffez une grande quantité d’eau et blanchir le choux 6 minutes pour les feuilles et 4 pour le cœur.
Chou vert braise et sa garniture de canard gras
  • Egouttez et réserver.
  • Détailler le chou en lamelles de 2 à 3 cm.
Chou vert braise et sa garniture de canard gras
  • Peler l’oignon et hacher le.
Chou vert braise et sa garniture de canard gras
  • Peler et laver les carottes et les navets.
  • Couper les carottes et les navets en dés de 8 mm de côté.
Chou vert braise et sa garniture de canard gras
  • Récupérer la graisse des cuisses de canard.
  • Dans une cocotte, faite revenir l’oignon haché dans la graisse de canard.
Chou vert braise et sa garniture de canard gras
  • Ajouter les carottes et faite les suer 3 minutes.
Chou vert braise et sa garniture de canard gras
  • Ajouter les navets et faite suer 2 minutes.
  • Saler et poivrer.
Chou vert braise et sa garniture de canard gras
  • Ajouter le chou.
  • Mouiller avec le bouillon de volaille.
Chou vert braise et sa garniture de canard gras
  • Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.
Chou vert braise et sa garniture de canard gras
  • Mélanger l’ensemble des légumes et poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 minutes en mélangeant 2 ou 3 fois.
Chou vert braise et sa garniture de canard gras
  • Pendant la cuisson du choux, faite dorer les cuisses de canard confites à la poêle ou au four.
Chou vert braise et sa garniture de canard gras
  • Faite cuire les saucisses de canard à la poêle.
Chou vert braise et sa garniture de canard gras
  • Ajouter les cuisses et les saucisses sur les légumes 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Chou vert braise et sa garniture de canard gras
  • Servir aussitôt en cocotte.
Chou vert braise et sa garniture de canard gras
  • Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur.
  • Bon appétit.



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