Picada pour un « Rôti de porc aux oranges à la Catalane » :

Une base de la cuisine Catalane qui ne connait pas les liaisons à la crème.

Liaison obtenue avec un mélange très fin fait à l'origine au mortier en pilant des amandes ou des noisettes légèrement grillées, du pain frit à l'huile d'olive, des épices éventuellement du chocolat et un vin type musact ou rancio.

• Dans une poêle antiadhésive, faite légèrement dorer les amandes à sec.
• Débarrasser les amandes dans un pilon ou modernisme oblige dans un mixeur (mini mixeur de 500 ml de contenance que je me suis offert pour l’occasion).

• Dans la même poêle faite frire les tranches de pain à l’huile d’olive.

• Débarrasser les tranches de pain frit dans le mixeur.

• Ajouter la cannelle en poudre.
• Poivrer.
• Mixer finement.

• Ajouter le Muscat de Rivesaltes ou le Vin Rancio.
• Mixer jusqu’à obtention d’une pâte fine.

• Pour lier la sauce avec la « picada ».
• Prélever quelques cuillères de jus de cuisson et ajouter les à la « picada » en mélangeant pour obtenir une pâte semi liquide.

• Verser la « picada » dans la sauce et mélanger sans faire bouillir.
• Napper le rôti avec la sauce.
• La recette compléte "Rostit de porc amb taronge"