Petit salé (jarret de porc) aux lentilles :

Préparation du petit salé.

• Peler un oignon.
• Piquer le de 4 à 5 clous de girofle.
• Peler et laver une carotte.

• Laver et prélever le vert (5 à 6 feuilles) d'un poireau (vous utiliserez le blanc dans un potage mouliné).
• Laver le céleri branche.

• Dans une grande cocotte, disposer l'oignon piqué de clou de girofle, les verts de poireau, le céleri branche, les grains de poivre.
• Mouiller avec 2,5 litre d'eau environ.
• Porter à ébullition.

• Baisser le feu et laisser à frémissement.
• Rincer le jarret demi sel sous l'eau froide.
• Plonger le jarret dans le court bouillon.

• Laisser cuire à frémissement pendant 2 heures 30 (compter 45 mn de cuisson par livre).
• Egoutter le jarret et la carotte.
• Réserver le bouillon de cuisson.

• Désosser le jarret et détailler la chair en gros morceaux.
• Réserver.

Préparation des lentilles.

• Peler le deuxième oignon.
• Hacher le finement.

• Peler et laver le reste des carottes.
• Détailler les en fine brunoise de 4 à 5 mm de côté.

• Dans une cocotte, faite suer l'oignon et les carottes dans l'huile d'olive sans coloration.

• Laver les lentilles.

• Ajouter les lentilles dans la cocotte.

• Mouiller avec 2/3 de bouillon et 1/3 d'eau (4 fois le volume des lentilles soit environ 1 litre).

• Laisser cuire à couvert à frémissement pendant 20 minutes.
• Vérifier la cuisson et mouiller d'un peu de bouillon si nécessaire en cours de cuisson.
• Ajouter la moutarde forte.

• Saler et poivrer modérément.
• Mélanger et goûter (l'assaisonnement ne doit pas être trop salé et les lentilles encore un peu fermes).

• Ajouter les morceaux de petit salé.

• Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

• Servir bien chaud en cocotte.
• Bon appétit.