Cassoulet au confit de canard, jarret, jambonneau, saucisson à l'ail et saucisse de Toulouse Recette Cuisine Facile 66
Cassoulet au confit de canard, jarret et saucisse de Toulouse :
Préparation
:
30 mn
Cuisson :
150 mn
Difficulté
Coût
Pour
24 personnes
2 kg de haricots blancs secs (Vendée, Tarbais)
400 gr de ventrèche
300 gr de couenne de porc
4 carottes
1 oignon piqué de clous de girofle
6 gousses d’ail
1 bouquet
garni
50 gr de graisse
de canard
1 oignon
6 tomates
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 jarret de porc
demi sel
1 jambonneau de porc demi sel
12 cuisses de canard
confit
24 tranches épaisses de saucissons à l’ail
24 saucisses
de Toulouse
Préparation
Cuisson des haricots :
Faite tremper les haricots dans une grande quantité
d’eau froide pendant 12 heures.
Peler et lavez les carottes.
Pelez l’oignon et piquez le des clous de girofle.
Mettez les couennes au fond d’une cocotte.
Ajoutez les haricots blancs égouttés.
Ajoutez la ventrèche.
Ajoutez le bouquet garni, les carottes, quatre gousses d’ail
et l’oignon piqué de clous de girofle.
Couvrir d’eau et portez à ébullition.
Laissez cuire à couvert, 1 heure à feu doux.
Salez et poivrez en fin de cuisson.
Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Dans une cocotte faite revenir le deuxième oignon haché
dans de la graisse de canard.
Ajoutez les tomates pelées, épépinées
et détaillées en petits dés, le concentré
de tomate et deux gousses d’ail finement hachée.
Salez et poivrez.
Laissez mijoter à feu doux 5 à 6 minutes.
Ajoutez les haricots blancs cuits et mélangez.
Réservez.
Préparation des viandes
:
Dans une casserole mettre à cuire le jarret et le jambonneau
dans une grande quantité d’eau bouillante pendant
30 à 40 minutes.
Egouttez et désossez le jarret et le jambonneau.
Coupez les en gros morceaux et réservez.
Dégraissez les cuisses de canard (Le plus rapide en
les passant 1 à 2 minutes au micro onde. L’idéal
en les mettant au four à 150° pendant 10 minutes).
Faite dorer les saucisses de Toulouse à la poêle.
Montage du cassoulet
:
Dans des plats pour 6 personnes (ou des plats individuels)
en terre ou « cassoles », disposer les morceaux
de couennes.
Ajoutez une couche de haricots égouttés.
Disposer les morceaux de jarrets, de jambonneau et les cuisses
de canard.
Recouvrez d’une couche de haricots.
Ajoutez les saucisses, le saucisson à l’ail et
la ventrèche et recouvrir du reste des haricots.
Arrosez avec un peu du jus de cuisson des haricots.
Parsemez de chapelure et quelques noisettes de graisse de
canard.
Mettre au four préchauffé à 150°
(th 5) pendant 1 heure 30.
Ajoutez si nécessaire du jus de cuisson des haricots
en cours de cuisson pour évitez que le cassoulet ne se
dessèche.
Bon appétit.
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