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Cassoulet au confit de canard, jarret, jambonneau, saucisson à l'ail et saucisse de Toulouse Recette Cuisine Facile 66

Cassoulet au confit de canard, jarret et saucisse de Toulouse :

Préparation : 30 mn
Cuisson : 150 mn
Difficulté
Coût
   
Pour 24 personnes

2 kg de haricots blancs secs (Vendée, Tarbais)
400 gr de ventrèche
300 gr de couenne de porc
4 carottes
1 oignon piqué de clous de girofle
6 gousses d’ail
1 bouquet garni
50 gr de graisse de canard
1 oignon
6 tomates
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 jarret de porc demi sel
1 jambonneau de porc demi sel
12 cuisses de canard confit
24 tranches épaisses de saucissons à l’ail
24 saucisses de Toulouse


 

Préparation

Cuisson des haricots :

  • Faite tremper les haricots dans une grande quantité d’eau froide pendant 12 heures.
  • Peler et lavez les carottes.
  • Pelez l’oignon et piquez le des clous de girofle.
Cassoulet au confit de canard, jarret et saucisse de Toulouse
  • Mettez les couennes au fond d’une cocotte.
  • Ajoutez les haricots blancs égouttés.
  • Ajoutez la ventrèche.
  • Ajoutez le bouquet garni, les carottes, quatre gousses d’ail et l’oignon piqué de clous de girofle.
  • Couvrir d’eau et portez à ébullition.
Cassoulet au confit de canard, jarret et saucisse de Toulouse
  • Laissez cuire à couvert, 1 heure à feu doux.
  • Salez et poivrez en fin de cuisson.
  • Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.
  • Dans une cocotte faite revenir le deuxième oignon haché dans de la graisse de canard.
Cassoulet au confit de canard, jarret et saucisse de Toulouse
  • Ajoutez les tomates pelées, épépinées et détaillées en petits dés, le concentré de tomate et deux gousses d’ail finement hachée.
  • Salez et poivrez.
  • Laissez mijoter à feu doux 5 à 6 minutes.
  • Ajoutez les haricots blancs cuits et mélangez.
  • Réservez.
Cassoulet au confit de canard, jarret et saucisse de Toulouse
Préparation des viandes :
Cassoulet au confit de canard, jarret et saucisse de Toulouse
  • Dans une casserole mettre à cuire le jarret et le jambonneau dans une grande quantité d’eau bouillante pendant 30 à 40 minutes.
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  • Egouttez et désossez le jarret et le jambonneau.
Cassoulet au confit de canard, jarret et saucisse de Toulouse
  • Coupez les en gros morceaux et réservez.
Cassoulet au confit de canard, jarret et saucisse de Toulouse
 
Cassoulet au confit de canard, jarret et saucisse de Toulouse
 
Cassoulet au confit de canard, jarret et saucisse de Toulouse
  • Dégraissez les cuisses de canard (Le plus rapide en les passant 1 à 2 minutes au micro onde. L’idéal en les mettant au four à 150° pendant 10 minutes).
Cassoulet au confit de canard, jarret et saucisse de Toulouse
  • Faite dorer les saucisses de Toulouse à la poêle.
Cassoulet au confit de canard, jarret et saucisse de Toulouse

Montage du cassoulet :

  • Dans des plats pour 6 personnes (ou des plats individuels) en terre ou « cassoles », disposer les morceaux de couennes.
  • Ajoutez une couche de haricots égouttés.
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  • Disposer les morceaux de jarrets, de jambonneau et les cuisses de canard.
  • Recouvrez d’une couche de haricots.
  • Ajoutez les saucisses, le saucisson à l’ail et la ventrèche et recouvrir du reste des haricots.
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  • Arrosez avec un peu du jus de cuisson des haricots.
  • Parsemez de chapelure et quelques noisettes de graisse de canard.
  • Mettre au four préchauffé à 150° (th 5) pendant 1 heure 30.
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  • Ajoutez si nécessaire du jus de cuisson des haricots en cours de cuisson pour évitez que le cassoulet ne se dessèche.
  • Bon appétit.



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