Pot au feu de bœuf aux lègume,s « oubliés » Recette Cuisine Facile 66
Pot au feu de bœuf aux légumes "oubliés" :
Préparation
:
30 mn
Cuisson :
160 mn
Difficulté
Coût
Pour
16 à 18 personnes
1,2 kg de jarret de bœuf
1,2 kg de paleron de boeuf
1,2 kg de jumeau de boeuf
8 os à moelle
500 gr de navet
500 gr de panais
1 kg de poireaux
1 kg de carottes
Nantaises
1,5 kg de carottes variées
2 branches de céleri
3 bouillons cubes de boeuf
2 kg de pommes
de terre
Gros sel et poivre du moulin
Préparation
Une recette de pot au feu à base de carottes anciennes.
De gauche à droite : Panais, carottes violettes, carottes
blanche de Kuttingen, carottes jaune du Doubs.
Une recette à 2 €uros par personne au 4 décembre
2008 (Jumeau et paleron 5,90 €/kg, Jarret 6,80 €/kg,
os à moelle 2,30 €/kg, poireaux 1,05 €/kg,
carottes Nantaises 0,65 €/kg, autres carottes 4,35 €/kg,
panais 4,90 €/kg, navets 1,80 €/kg, céleri
branche 1,55 €/kg).
Dans un grand faitout mettre 5 litres d’eau.
Ajouter les cubes de bouillon.
Porter à ébullition.
Baisser le feu et plonger les viandes.
Laisser cuire à frémissement pendant 1 heure
30.
Peler et laver les légumes racines (navets, carottes,
panais, pommes de terre, poireaux).
Couper les blancs de poireaux en tronçons de 12 à
15 cm.
Laver et couper les branches de céleri en tronçons
de 12 à 15 cm en tirant les fils.
De gauche à droite et de haut en bas : Céleri
branche, carottes jaune du Doubs, carottes oranges Nantaises,
carottes blanche de Kuttingen, carottes violettes, navets, poireaux,
Panais.
Ajouter tous les légumes sauf les pommes de terre dans
le faitout.
Poursuivre la cuisson 30 à 35 minutes.
Mettre à pocher les os à moelle 10 minutes avant
la fin de la cuisson.
Tester la cuisson des viandes et des légumes avec la
pointe d’un couteau.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Faite cuire les pommes de terre à part dans une grande
quantité d’eau salée pendant 20 minutes.
(la cuisson des pommes de terre est possible directement dans
le bouillon mais celui-ci sera trouble).
Sortir les viandes et couper les perpendiculairement aux fibres.
Disposer les légumes, les viandes et les os à
moelle dans le plat de service.
Servir avec le bouillon et accompagnez de moutardes de Dijon,
violette de Meaux ou à l’ancienne, cornichons,
petits oignons et champignons au vinaigre.
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