Côte de bœuf et sa poêlée de Cèpes :

• Pour cette recette j’ai utilisé une côte de Rosée des Pyrénées Catalane.
• Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur au minimum 30 mn avant cuisson (Indispensable pour une viande bleu ou saignante et chaude à cœur).

• Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur au minimum 30 mn avant cuisson (Indispensable pour une viande bleu ou saignante et chaude à cœur).
• Poivrer et saler la côte de bœuf sur les deux faces.

• Faite chauffer une poêle antiadhésive.
• Huiler la légèrement.
• Poêler la côte de bœuf (5 cm d’épaisseur) :

• Bleu : 1 mn 1/2 sur chaque face.
• Saignant : 3 mn sur chaque face.
• Cuit : 6 mn sur chaque face.

• Vous pouvez également cuire la côte au barbecue ou à la plancha.
• Réserver sur la planche à découper couvert d’une feuille de papier aluminium pendant 4 à 5 minutes le temps que les chairs se détendent.

Préparation des champignons.

• Couper le bout terreur et essuyer les avec un papier absorbant. (Si le chapeau est terreux, passer le rapidement sous l’eau froide et essuyer aussitôt).
• Détailler les champignons en tranches de 6 à 8 mm d’épaisseur.
• Laisser les petits champignons entiers.

• Peler et hacher finement l’échalote.
• Dans une poêle faite chauffer de l’huile d’olives à feu vif.

• Faite cuire l’échalote et les champignons 3 à 4 minutes.

• Découper la côte de bœuf devant les convives.
• Présenter sur assiette chaude avec les cèpes.
• Bon appétit.