Couscous aux kefta de bœuf (boulettes de viande) et merguez, Partie 2 :

• Faite tremper les raisins secs dans de l’eau chaude (65° C, eau à la sortie du robinet).

Préparation des légumes et du bouillon.

• Dans une cocotte ou le bas de couscoussier, mettre 3 litres d’eau et le cube de bouillon de bœuf.
• Porter à ébullition.

• Ajouter les légumes surgelés.
• Ajouter, 1 cuillère à café d’harissa et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.

• Assaisonner de Raz el Hanout (épice pour couscous) selon votre goût.
• Saler.
• A la reprise du frémissement compter environ 20 minutes de cuisson.

• Au bout d’environ 15 minutes ajouter les Kefta (boulettes) de bœuf et le jus de cuisson.
• Veiller à maintenir à frémissement ou les légumes et les boulettes seront trop cuits.

Pendant se temps, préparer la semoule et les merguez.

• Dans un saladier mettre la semoule.
• Saler.

• Ajouter les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Bien mélanger pour enrober les grains.

• Mouiller la semoule avec de l’eau très chaude (compter environ 125 ml pour 100 gr de semoule).
• Laisser les grains de semoule gonflés.
• Quand toute l’eau est absorbée, égrener la semoule à la fourchette.
• Egoutter les raisins secs et mélanger les à la semoule.

• Disposer la semoule dans le panier supérieur de couscoussier.
• Je n’en est pas je fait comment ? (Utiliser un panier vapeur ou le panier de votre cocotte minute garni d'une linge mouillé).

• 4 minutes avant la fin de la cuisson de la garniture, mettre le panier vapeur sur le couscoussier pour que la semoule cuise et gonfle.

• Faite cuire les merguez à la poêle sans matière grasse après les avoir piquer à la fourchette.

• Pour le service, égrener la semoule à la fourchette et faite un dôme au milieu d’un grand plat.
• Disposer les légumes en couronnes autour de la semoule.
• Disposer les Kefta (boulettes) et les merguez.

• Server le reste du bouillon à part

• En saucière, délayer une louche de bouillon avec de l’Harissa.

• Chaque convive se servira de bouillon et d’Harissa à sa convenance.
• Bon appétit.